जयपुर. जयपुर अपने वर्षों पुराने खास स्वाद के जायके के लिए फेमस है. यहां जैसे ही मौसम में बदलाव आता है, वैसे ही जायके का स्वाद और बढ़ जाता है. ऐसे ही बारिश के मौसम में यहां की खास पकौड़ियां, जिनका स्वाद लेने के लिए दुकानों पर भीड़ लगी रहती है, लोगों को आकर्षित करती हैं. ऐसी ही खास पकौड़ियों का स्वाद पिछले 60 सालों से जयपुर के त्रिपोलिया बाजार में लालाजी पकौड़ी वाले की दुकान पर लोग लेते आ रहे हैं. बारिश के मौसम में पकौड़ियों की खुशबू ही लोगों को यहां तक खींच लाती है.
आपको बता दें, लालाजी पकौड़ी वाले पर पकौड़ी और अन्य चटपटे व मीठे जायकों की शुरुआत 1965 में मथुरा से आए लालाजी ने की थी, धीरे-धीरे उनके जायके के स्वाद को लोगों ने खूब पसंद किया और दुकान लालाजी के नाम से फेमस हो गई.
MBA की नौकरी छोड़ आगे बढ़ाया पीढ़ियों का स्वाद
आज लालाजी पकौड़ी वाले की दुकान को उनकी तीसरी पीढ़ी के पोते पंकज सैनी चलाते हैं, जिन्होंने MBA कर 30 लाख रुपए की नौकरी छोड़कर अपने दादाजी के स्वाद के जायके को आगे बढ़ाया. आज भी यहां 60 सालों से कचौरी, समोसे और अलग-अलग प्रकार की पकौड़ियों का वही स्वाद बरकरार है. खासतौर पर बारिश के मौसम में यहां लोग दूर-दूर से पकौड़ियों का स्वाद लेने पहुंचते हैं.
32 प्रकार के मसालों से तैयार होती हैं खास पकौड़ियां
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आपको बता दें, वैसे तो लालाजी की दुकान पर सुबह 7 बजे से जायके की खुशबू महसूस की जा सकती है, लेकिन बारिश के मौसम में यहां तैयार होने वाली खास पकौड़ियों में 32 प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है. यहां पर लोगों के लिए अलग-अलग स्वाद की खास पकौड़ियां बनाई जाती हैं-जैसे आलू की पकौड़ी, प्याज़ की पकौड़ी, दाल की पकौड़ी, आलू-मिर्च की पकौड़ी, धनिया और पुदीना की पकौड़ी, कचौरी, समोसे और मिर्च बड़े. इन्हीं में सबसे खास है बेसन की भुजिया, जिसे सीक्रेट मसालों से तैयार किया जाता है. बड़ी-बड़ी शादी-पार्टियों और कार्यक्रमों में इसकी खूब डिमांड रहती है.
शुद्ध मसालों और दादाजी के नुस्खे से आता है खास स्वाद
लालाजी की दुकान पर जायका तैयार करने वाले हलवाई बताते हैं कि यहां बनने वाले हर आइटम में शुद्ध तेल और मसालों का उपयोग किया जाता है. हमने पकौड़ियों के स्वाद को निखारने के लिए अलग-अलग तेलों-जैसे सोयाबीन, मूंगफली और सरसों का प्रयोग किया, जो तेल लोगों को पसंद आया, उसी से हमनें स्वाद की दिशा तय की.
आज भी यहां दादाजी के मसालों के खास नुस्खों और शुद्ध तेलों से ही सभी आइटम बनाए जाते हैं. बारिश के मौसम में तो हालत यह होती है कि कढ़ाई पूरे दिन चलती रहती है. आपको बता दें कि लालाजी पकौड़ी वाले की दुकान पर आम लोग ही नहीं, बल्कि बॉलीवुड सेलिब्रिटीज और बड़े-बड़े नेता भी जायका चख चुके हैं.
